Китай – одно из крупнейших по площади государств в мире, расположен в Центральной и Восточной Азии. Его площадь составляет 9,6 млн кв км. Официальное название – Китайская Народная Республика. Столица Китая – город Пекин. На востоке территория Китая омывается водами Желтого, Восточно-Китайского и Южно-Китайского морей, а также Тихого океана. У побережья расположены многочисленные острова, крупнейшие Тайвань и Хайнань.

Китай — обширная страна, в меридиональном направлении территория Китая простирается на 5,5 тыс. км от срединной линии русла реки Хэйлунцзян северной широты севернее города Мохэ до коралловых рифов Цзэнмуаньша в самой южной оконечности архипелага Наньшацюньдао.

В широтном направлении территория Китая протягивается на около 5200 км от слияния рек Хэйлунцзян и Усулицзян до западного края Памирского нагорья в Синьцзяне.

    На территории Китая имеются высокие горы, плато, впадины, пустыни, обширные равнины и множество рек. Наиболее протяжёнными реками являются Янцзы и жёлтая Река – Хуанхэ. Реки Китая образуют внутренние и внешние системы. Внешние реки имеют выход к Тихому, Индийскому и Северному Ледовитому океану. Количество внутренних рек невелико, в то время как водосборная площадь внешних рек составляет 64 % территории всей страны.

Восточная часть Китая характеризуется богатством и разнообразием флоры. На ее территории можно встретить более 25 тыс. видов растений. В связи с древней плотной заселенностью леса сохранились небольшими участками, в основном в горах. Низменности почти сплошь возделаны. В этой части страны можно встретить хвойные и лиственные леса. Растительность Западной части страны намного беднее. Здесь насчитывается не более 5 тыс. высших растений.
            Богат и разнообразен животный мир Китая. Фауна позвочных насчитывает около 3,5 тыс. видов, в т.ч. около 400 видов млекопитающих и более 1 тыс. видов птиц. На территории Китая можно встретить лемуров, носорогов, лори, тигров, дымчатых леопардов, волков, медведей, тибетскиих лисиц, верблюдов, лошадь Пржевальского, различные виды обезьян и множество других животных.

Китай находится главным образом в пределах умеренного и субтропического поясов, небольшая часть Южного Китая лежит в тропическом поясе. Для востока страны, занятого приморскими низменностями, низкогорьями и средневысотными горами, характерны муссонный климат, от умеренного до тропического. На западе страны расположены высокие нагорья и крупные хребты, обширные плоскогорья и межгорные впадины. В этой части Китая преобладает континентальный сухой климат. 

Китай — страна одной из древнейших мировых цивилизаций. История Китая, получившая отражение в письменных памятниках, насчитывает более 5 тысяч лет.
1,7 млн. лет назад на территории Китая обитал «юаньмоуский человек», 800 тыс. лет назад обитал «ланьтяньский человек», 700 тыс. лет назад обитал пекинский синантроп. Первобытные люди постепенно научились огнево-подсечному методу возделывания земли, что позволило им обрести условия существования. Они стали первыми носителями интеллекта и примитивной культуры. И сегодня люди, посещающие места обитания юаньмоуского человека, ланьтяньского человека и пекинского синантропа, могут видеть остатки орудий каменного века, по которым можно судить о жизни и цивилизации тех времен.
                 В 21 веке до нашей эры Китай из первобытного общества вступил в рабовладельческую стадию развития. В 221 г. до н. э. Циньшихуан создал государство Цинь, Китай вступил в стадию феодального строя. Далее одна за другой сменились многочисленные правящие династии, среди которых крупнейшими были династии Хань, Тан, Сун, Юань, Мин и Цин.

 На протяжении указанного периода истории китайцы создали культуру рабовладельческого и феодального обществ, достижениями которой может гордиться человечество. И в наши дни, когда мировая и в том числе китайская культура достигла больших высот, достижения культуры Древнего Китая продолжают вызывать восхищение. Достаточно упомянуть высокое мастерство древнекитайских мастеров по бронзовому литью, производство керамики и фарфора, Великую Китайскую стену, великолепные императорские дворцовые ансамбли, отмеченную местными особенностями жилую архитектуру и т.п. Все эти древние памятники и сегодня поражают и вызывают восхищение людей.
             1 октября 1949 года в Китае была провозглашена Китайская Народная Республика, что знаменовало собой вступление Китая в новую стадию исторического развития. В сегодняшнем Китае наблюдателя поражает причудливое переплетение древности с чертами модернизации. Это делает Китай особенно привлекательным для туристов.

В настоящее время Китай успешно развивается, несмотря на мировой кризис. Большое значение для страны имеют запасы нефти, угля и металлических руд. Основным источником энергии в Китае является уголь, его запасы в стране составляют 1/3 мировых запасов. По запасам нефти Китаю принадлежит заметное место среди стран Центральной, Восточной и Юго-Восточной Азии.
           Большую роль в развитии Китая сыграло наличие свободных экономических зон. В настоящее время в КНР действуют 4 специальные экономические зоны, 14 зон свободной (беспошлинной) торговли, 53 зоны высоких и новых технологий, более 70 научно-технических зон для специалистов, получивших образование за границей, 38 зон переработки продукции, ориентированной на экспорт.

           Китай находится на первом месте в мире по объёму производства свыше 100 видов продукции. В стране выпускается более 50 % продаваемых в мире фотоаппаратов, 30 % кондиционеров, 25 % стиральных машин и примерно 20 % холодильников. Кроме того, Китай является первым экспортером текстиля, обуви, часов и многих других товаров. Современная экономика Китая растет темпами, опережающими все другие страны мира.
Большой доход стране приносит индустрия туризма.

В Китае огромное количество городов культурно-исторического значения, более 700 уникальных памятников находятся под охраной государства. Большой интерес у туристов вызывают Великая Китайская стена, знаменитые монастыри, фермы, археологические раскопки, пещеры. Огромной популярностью пользуется отдых на знаменитом пляжном курорте - острове Хайнань.

            Глава государства - председатель КНР. Высший орган государственной власти - Всекитайское собрание народных представителей.

Китай – многонациональное государство. Кроме китайцев, составляющих 95 % всего населения, здесь живет еще свыше 50 народов, принадлежащих к различным языковым группам. Основная масса китайцев расселена в восточной половине страны. Численность населения страны является самой большой в мире и составляет примерно 1 млрд. 338 млн. 613 тыс. человек.

Китайский язык относится к сино-тибетской языковой группе. В китайском языке нет алфавита, при письме используются иероглифы. Велики различия между диалектами устной речи, а письменный язык един для всех китайцев.

Религия, язык.

 

Число верующих составляетсвыше 150 млн. человек. В Китае существуют различные религии, главными являются даосизм, буддизм, ислам, католичество и христианство. Китайское правительство проводит политику свободы совести. Любые нормальные религиозные отправления охраняются Конституцией и законами.

Государственный язык – китайский (ханьский). Китайский язык относится к тибетско-китайской семье языков, он является также одним из 5 рабочих языков ООН. Помимо ханьцев, остальные национальности Китая в большинстве своем имеют свой национальный язык. Общепринятой письменностью является китайская иероглифика. Иероглифы существуют более 6000 лет и используются как в Китае, так и на Тайване, в Гонконге и Сингапуре. В Гонконге английский язык остается одним из двух официальных, все надписи продублированы

Праздничные даты.

 

1 января (Новый год),

Январь-февраль (Праздник Весны, Новый год по китайскому лунному календарю, три выходных),

8 марта (Международный женский день),

12 марта (День лесопосадок),

1 мая (День международной солидарности трудящихся),

4 мая (День молодежи Китая),

1 июня (Международный день защиты детей),

1 августа (День Народно-освободительной армии Китая),

10 сентября (День учителя),

1 октября (Национальный праздник образования КНР, два выходных).

Валюта, таможенные формальности.

 

          Основной денежной единицей Китая является юань (RMB). 1 юань равен 10 цзяо (jiao) или 100 фэням (fen). Курс юаня к доллару устанавливается государством. 1US$=8,2 юаня. Вобращении находятся банкноты в 100, 50, 20, 10, 5, 2 и 1 юань, 5, 2 и 1 цзяо, а также монеты в 1, 2, 5 фэней и 1 юань.

            Обменять валюту можно в гостиницах и банках. При наличии справки об обмене юани можно обменять в доллары США при выезде из страны. Большинство основных валют, имеющих хождение в мире, принимаются в китайских банках и отелях.

           К оплате принимаются кредитные карты: American Express, JCB, Visa, Master Card и Diners Club. Однако, многие расходы внутри страны, в том числе и транспортные, оплачиваются наличными. Ввоз и вывоз иностр. валюты в страну не ограничен. Вывоз нац. валюты ограничен 5 тыс. юаней.

Национальная валюта Гонконга – гонконгский доллар, жестко привязан к американскому доллару. 1$ US=7,8 НК $. В 1 НК$ – 100 центов. Выпускаются банкноты достоинством 1, 5, 10, 50 и 100 гонконгских долларов и монеты – 1, 5, 10, 50 центов.        По курсу, без комиссии можно произвести обмен лишь в обменных пунктах, особенно в индусских.        

В аэропорту и банках большая комиссия. В стране имеет хождение только национальная валюта. К оплате везде принимаются кредитные карточки, но цена товара при оплате наличными ниже.

Ограничений по ввозу и вывозу валютных ценностей нет. Вывоз предметов старины, являющихся национальным достоянием, без разрешительных документов Министерства культуры КНР запрещен. Существуют ограничения на ввоз табака (200 сигарет), спиртного (1 л) и парфюмерной продукции (для личного пользования).

 Аэропортовый сбор на внутренних авиалиниях составляет 50 юаней (примерно 6$), на международных – 90 юаней (около 11$), при вылете из Гонконга взимается аэропортовый сбор в размере 150 НК$ (прим. 20$).

Транспорт в Китае.

 

Воздушный транспорт Китая

В Китае насчитывается 980 линий внутренних воздушных перевозок, 130  международных линий  и 24 линии региональных авиаперевозок.

 Наиболее развит авиатранспорт в районе к востоку от линии Харбин-Пекин- Сиань-Чэнду-Куньмин.

Наибольшей плотностью авиалиний отличаются Пекин, Шанхай и Гуанчжоу с прилегающим районом  дельты реки Чжуцзян. 135 китайских городов имеют аэродромы гражданского назначения.

 Пекин является узловым пунктом в сети международных авиалиний,  международные авиалинии проходят через Шанхай, Гуанчжоу, Урумчи, Дальний, Куньмин, Сямэнь, а далее уходят за рубеж в восточном, западном и южном направлениях. По ним можно долететь до Японии, Северной Америки, Среднего Востока, Европы, Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Австралии.

Железные дороги Китая

В Китае имеется развитая сеть железнодорожного сообщения, пассажиров обслуживают как поезда внутренней службы, так и поезда международных смешанных перевозок. Внутренние поезда разделяются на скоростные, скорые, туристические, экспрессы и скорые поезда прямого сообщения. Мягкие спальные вагоны купированы, каждое купе рассчитано на 4 пассажира.

Между крупными городами Китая курсируют экспрессы, отправляющиеся вечером и прибывающие утром следующего дня. Туристические поезда направляются во все открытые для туристов города.

В Китае экспрессы международного прямого железнодорожного сообщения отправляются в Улан-Батор, Москву, Пхеньян и Ханой.

Автодорожный транспорт

В Китае имеется густая сеть автодорог, узловыми пунктами автомагистралей являются города Пекин, Шанхай и Гуанчжоу, от которых радиально расходятся многочисленные автострады.

Ныне Китай форсированным темпом прокладывает скоростные дороги и дороги 1-го и 2-го класса. Во многих туристических городах страны были построены  скоростные дороги и дороги 1-го и 2-го класса, что сократило время в транспорте во время междугородного туризма. Назовем наиболее важные скоростные дороги и дороги 1-го и 2-го класса:

Шэньян-Далянь, Пекин-Тангу, Пекин-Шицзячжуан, Нанкин-Шанхай, Шанхай-Ханчжоу, Ханчжоу-Нинбо, Сиань-Линьтун, Сиань-Баоцзи, Гуйян-Хуангошу, Ичан-Хуанши, Цзинань-Циндао, Гуанчжоу-Шэньчжэнь, Гуанчжоу-Фошань, Гуанчжоу-Шаньтоу, Чэнду-Чунцин, Фучжоу-Сямэнь, Хайнаньская кольцевая, Гуйлинь-Люйчжоу, Лоян-Кайфэн и др.

Такси

Во всех городах Китая сегодня нет проблем с такси. Они ждут Вас у всех отелей, их можно поймать на улице или вызвать по телефону. Все такси имеют таксометры и кассовые аппараты. В каждом городе существует твердая такса, зависящая от класса машины и указываемая на заднем стекле или боковом стекле. В ночное время и за городом тариф может быть повышен. Иногда за проезд по некоторым улицам взимается дополнительная плата (например, новые магистрали, мосты, скоростные шоссе, въезды в зону аэропортов).

Такси является самым комфортным способом передвижения в городе. Тарифы в разных компаниях достаточно сильно отличаются и зависят от типа автомобиля, в среднем 10-12 юаней за первые четыре километра и 1-2 юаня за каждый последующий. В ночное время тариф может быть повышен. Тариф обычно крупно написан на прикрепленной к ветровому стеклу или стеклу задней правой двери бумажке. Таксист берет деньги строго по счетчику и сдачу возвращает полностью, причем по первому требованию клиента он обязан выписать квитанцию на заплаченную сумму. Не рекомендуется брать такси у центрального входа в гостиницу - это обычно машины с самым дорогим тарифом. Даже и не пытайтесь остановить "частника" - бесполезно.
            На короткие расстояния можно воспользоваться вело- и обычными рикаши, стоимость проезда на которых зависит от веса пассажира и расстояния. О цене стоит договориться заранее.
           Аренда автомобиля достаточно проста - для этого необходимо только наличие водительских прав и оплаченные залог и страховой сбор. Но иностранным туристам этого делать не рекомендуется - дороги обычно переполнены, множество велосипедистов, движение крайне хаотичное, а дорожные правила местные водители соблюдают далеко не всегда.

Метро.Пекинское метро состоит из двух веток. Поездка между 2 станциями занимает около 4 минут. Важные остановки для туристов - это таоистский храм Белых облаков (Байюньгуань), Военный музей и парк развлечений Шицзиншань. Вход метро - серое квадратное цементное сооружение, цена билета - 2 юаня. Часы работы: 5.00 - 22.30.

 

Покупки, часы работы магазинов.

 

Какого-то единого графика работы магазинов нет. Государственные магазины работают ежедневно с 09.30. до 20.30., а частные нередко еще дольше. Рынки открываются рано утром.

Выбор сувениров огромен, но многие из них невысокого качества. Палочки для еды, красивый фарфор, чашки, лаковые шкатулки, печати и футляры для свитков можно купить на каждом шагу.

Широко налажен выпуск репродукций знаменитых картин тушью, изображающих классические пейзажи либо животных. Ханчжоу и Сучжоу славятся превосходным чаем и шелком, из которого шьют одежду, платки, ткут ковры.

 В крупных государственных магазинах и продовольственных лавках цены фиксированные. Если на какие-то товары есть скидка, Вы увидите соответствующее объявление.

 На рынках не стесняйтесь торговаться. Даже если есть ценник на вещи, это не более чем ориентир. Продавцы часто с ходу предлагают заинте ресовавший Вас товар «подешевле» и бывают назойливы.

Настоящий антиквариат продается, как правило, только в государственных магазинах и стоит дорого. При его покупке требуйте от продавца разрешение на вывоз. Подавляющее большинство «древностей» на рынках – подделки, но если Вы не специалист, то Вы не заметите этого: многие вещи сделаны весьма искусно и выглядят изящно.

При покупке чая и продуктов питания имейте в виду, что мера веса в Китае – 0,5 кг и указанная цена соответствует именно этой мере веса.

В Гонконге сложную аудио-, видео- и фототехнику выгоднее покупать в крупных торговых центрах, кожаные сумки и чемоданы – в маленьких специализированных магазинчиках, одежду – на постоянных распродажахв магазинах «Bossini» или «Crocodile».

Чаевые, обычаи и традиции.

 

Китай – страна с очень богатой историей, и быт ее жителей наполнен пестрым разнообразием знаний и привычек, идущих из глубины столетий. Веками здесь копились и пополнялись традиции всевозможных ремесел, национальной кухни, культуры поведения и семейных отношений, науки и т.д. Неоценим вклад Китая в мировые изобретения.

 Именно здесь впервые появился компас, порох, шелк, фарфор, печатные книги, и это далеко неполный список.

 Традиции прошлого и современность тесно переплетаются в повседневной жизни китайцев. По древнему обычаю, существующему у многих народов, чтобы не прерывался род, в семье должен обязательно родиться мальчик. При этом в связи с постоянным увеличением и без того многочисленного населения, правительство проводит программу – «один ребенок на семью».

Но надо отдать должное, в сельских районах политика более гибкая. Там у семьи может быть второй ребенок, в случае если первый родится девочкой или имеет физические отклонения.

Китайцы отличаются необычайным трудолюбием (отчасти поэтому по уровню производительности страна занимает первые места в мире), они вежливы и бесконфликтны, уважительны к старшим и терпеливы к окружающим.

Жителям Китая свойственно уважение к знаниям, к учености, книгам. Китайцы приветствуют друг друга рукопожатием. Предприниматели должны иметь при себе визитки, текст на которых должен быть на китайском (желательно золотой краской) и английском языках (только не красным). Китайцы предельно экономны, стремясь быстро скопить капитал. В Китае принято многое делать неофициально, «слева».

            В Китае одеваются довольно обычно, поэтому не стоит брать с собой нечто особенное и экстравагантное. Для официальных мероприятий прихватите пиджак и галстук, костюм или строгое платье. Лучше всего использовать небольшие, но емкие чемоданы или сумки на колесиках. Приготовьтесь к тому, что Вам придется довольно часто переодеваться, погода в Китае изменчива.

Чаевые в Китае – вопрос особый. Официально они запрещены, но запрет не соблюдается. Их принято давать только носильщикам и за лечебный массаж в гостинице, но не в ресторанах и не в такси, где Вам обязательно дадут сдачу.

Китайская кухня.

 

         Для китайца еда — не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие.До сих пор в Китае пожилые люди вместо приветствия обращаются друг к другу с фразой: «Ни чафаньла ма?» — «Вы уже поели?». А про человека, который потерял работу, говорят: «Он разбил свою чашку с рисом».

        В Древнем Китае среди целого ряда дворцовых церемоний, которым подчинялись даже императоры, значительную часть занимали ритуалы, имеющее непосредственное отношение к еде и к тому, что с ней связано. Порядок подачи блюд, сервировка стола, одежда слуг, прислуживающих за столом, музыка, звучащая во время еды были строго подобраны. За трехтысячелетнюю историю Китай узнал гениальных поваров, ставших министрами при императорском дворе, и неудачников, казненных за невкусно приготовленные блюда. Китайские кулинары любят повторять: «Нет плохих продуктов, есть лишь плохие повара». Наверное, в этом и заключается секрет китайской кухни.

       У кулинаров есть определенные правила, которые они неукоснительно соблюдают:

       Правило первое. Все продукты обязательно тщательно обрабатываются, на что уходит 1/3 часть от времени приготовления блюда. Например, если кулинар готовит курицу, то он ее никогда не опаливает, а выщипывает перья специальным пинцетом. А овощи и фрукты тщательно и много раз обмываются водой.

        Правило второе. Очень быстрая тепловая обработка продуктов — в течение 2—4 минут. Для этого используется сильный огонь и разного вида скороварки или сковорода «вок». Так сохраняется качество продуктов, при этом каждый компонент блюда готовится отдельно.

        Правило третье. Разнообразное применение различных пряностей, специй и соусов. В китайской кухне применяются более 300 видов всевозможных приправ.

        Правило четвертое. Компоновка или составление блюда по цвету, запаху и вкусу. Подобрать ингридиенты так, чтобы они сочетались между собой — это целое кулинарное искусство.

       В современном Китае особой популярностью пользуется свинина. Мясо нарезают небольшими ломтиками, соломкой или кубиками и жарят на сильном огне. Также используют в приготовлении пищи мясо домашней птицы, особенным успехом пользуются куры и утки. Их готовят с использованием различных соусов, приправ, крахмала и специй. Любимое блюдо многих китайцев — жареная целиком на растительном масле утка, иногда слегка подкопченная, но обязательно предварительно вымоченная в остром соевом соусе.

       Широкое применение в китайской национальной кухне нашли яйца (куриные и утиные). Их используют для приготовления многих холодных и горячих закусок, консервируют особым способом (смазывают смесью золы и извести, содой, солью и выдерживают в чанах или земле 20—100 дней). После такой процедуры белок приобретает коричневый цвет, а желток зеленый.

       Очень популярны блюда из рыбы: китайского окуня, камбалы, сабли-рыбы, а также морских беспозвоночных животных, креветок, крабов, различных моллюсков (кальмаров, осьминогов, каракатиц), устриц и др. Очень популярны также зернобобовые и продукты из них: соевое масло, соевое молоко, творог из сои (существует множество рецептов из сушеного, свежего и маринованного соевого творога); острый темно-коричневый жидкий соус, негустая соленая паста из соевых бобов. Зернобобовые культуры — основной источник белка в пище китайцев, заменяющие мясо, потребление которого весьма ограничено.

       В состав блюд национальной китайской кухни входят изделия из муки, среди которых лапша, вермишель, всевозможные лепешки, паровые хлебцы (пампушки), вонтоны, ушки и сладкое печенье. Огромную роль в питании играют овощи: очень популярна всевозможная капуста, батат, картофель, редька разных сортов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли. Особой популярностью пользуются толстые молодые листки бамбука в вареном виде, гарнирах и консервах.

       Овощи очень часто маринуют, солят в соевом соусе, квасят и сушат. Они являются основной закуской. Самый распространенный напиток в Китае — зеленый чай. Его заваривают в фарфоровый чайниках, а иногда прямо в фарфоровых чашках и пьют очень горячим без сахара. Обычно китайская трапеза начинается и заканчивается чаем. Когда приходят гости, их всегда встречают чашечкой свежезаваренного чая. Чаепитие в Китае — это не только приятное времяпрепровождение и утоление жажды, но и древняя и очень важная традиция.

      Обычно питаются в Китае 3 раза в день, но существуют и свои традиции: например, обед строго в полдень.

Пекинская или северная кухня (Императорская кухня)

       В блюдах традиционно используется баранина, а также кунжут (масло, зерна, тесто), заимствованный из монгольской кухни. Лапша и булочки на пару часто заменяют рис (в северных областях выращивают зерновые). Самый распространенный овощ — так называемая китайская капуста, нечто среднее между капустой, салатом-латуком и сельдереем. Здесь предпочитают приправлять пищу острым рисовым уксусом и готовить овощи в кисло-сладком соусе.

       Пекинская кухня совмещает простые сытные блюда с изысканными блюдами императорского двора. Вершина кулинарного искусства, несомненно, утка по-пекински. Утку обсушивают, пропитывают соевым соусом и жарят. Готовое блюдо прямо при вас разделывает официант в белых перчатках. Вам подадут кусочек утки с хрустящей корочкой, ломтики огурца, перышко лука и чуть сладковатого сливового соуса на тонком, почти прозрачном блинчике. Другое популярное блюдо — «нищий цыпленок». Так же как и утку по-пекински, его необходимо заказывать заранее. Цыпленок фаршируется шампиньонами, капустой, луком, травами, заворачивается в листья лотоса, обмазыва-ется глиной и жарится в печи. Клиент сам должен сломать застывшую глиняную корку при помощи маленького молоточка. Запах просто восхитительный!

Шанхайская, или Восточная кухня

      Рекомендуем попробовать разнообразные супы, жареные равиоли, морепродукты, знаменитого «волосатого» краба, живущего в пресной воде. Кроме того, здесь готовят невероятное количество блюд из утки. В Шанхае своя кулинарная технология — продукты долго тушат в соевом соусе с добавлением рисовой водки. Равиоли с мясом, угорь в вине с чесноком, жареная лапша с креветками — лишь малая часть того, что могут вам предложить.

Сычуаньская, или Западная кухня

      Район Сычуаня, расположенный в центре страны, является одним из самых плодородных в Китае. Для него характерны предварительно обработанные продукты: сушеные, соленые, копченые, с большим количеством перца, добавляемого для лучшей сохранности. Сычуаньская кухня очень пряная, благоухающая ароматами чеснока, укропа, кориандра, аниса. Готовка на пару и копчение — самые распространенные методы местной кухни. Лягушачьи лапки. копченая утка в чайных листьях, королевские креветки с чесноком, тофу (сыр из квашеной сои) с перцем — шедевры кулинарного искусства Сычуаня. А цыпленок с арахисом просто неподражаем.

Кантонская, или Южная кухня

      Кантонская кухня сложилась под влиянием лучших императорских поваров, когда в 1644 г. двор династии Мин вынужден был бежать из столицы в Кантон. Развитое рыболовство предопределило основу местной кухни. Приготовленные на пару рыба и дим сум — маленькие пирожки, которые подают в бамбуковых корзиночках — самое популярное блюдо. Главные требования к пище — свежие продукты и минимум приправ. В ресторанах подают рис по-кантонски, суп из акульих плавников, а также экзотические блюда из мяса собаки, змей и черепах.